A Potato’s Burger já tinha o que muita hamburgueria procura: movimento, um hambúrguer autoral premiado e uma marca com personalidade. O que ela não tinha era um cardápio trabalhando a favor disso.
Comparando dezembro de 2024 com dezembro de 2025, o faturamento cresceu 25,9%. O ticket médio foi de R$ 114 para R$ 133. As sobremesas saíram de 65 para 197 unidades vendidas. Este texto conta o que mudou entre um dezembro e outro.
Por que comparar dezembro com dezembro
Comparar um mês com o anterior quase sempre engana em restaurante. Dezembro vende mais que novembro em qualquer casa, com ou sem cardápio novo. Por isso usamos o mesmo mês do ano anterior: a sazonalidade é parecida, e a diferença que aparece fica muito mais perto do efeito real das mudanças.
O ponto de partida
O cardápio antigo era bonito e tinha boas fotos. O problema era outro: tudo tinha o mesmo peso. Cada hambúrguer ocupava um espaço parecido, com foto, nome e preço no mesmo tamanho, e o olho do cliente não tinha por onde começar.
O Mr. Potato’s, receita autoral e premiada da casa, aparecia como mais uma opção entre as outras. E as sobremesas estavam espremidas numa página só, sem hierarquia e quase invisíveis no fluxo de leitura. Quem chegava até elas já tinha decidido o pedido.
O que fizemos
Demos um carro-chefe à casa. O Mr. Potato’s abriu a seção de tradicionais com foto grande, coroa e o selo “o hambúrguer premiado da casa”. O preço continuou o mesmo, R$ 37. Mudou só a forma como ele é apresentado.
Tiramos as sobremesas do canto. A categoria ganhou duas páginas exclusivas, com foto individual de cada produto. Sobremesa se vende pelo olho, e uma foto bem feita de um cookie de panela faz o trabalho que nenhuma descrição consegue.
Reescrevemos as descrições. Antes, o Mr. Potato’s era descrito como uma lista: “blend 170g, muçarela chapeada, ovo, bacon, tomate, alface e maionese verde”. Agora a descrição conta o prato, com o bacon estalando e a maionese verde fechando o show. Os ingredientes são os mesmos; a vontade de pedir, não.
Criamos sinais de leitura. Selos como “hit”, “sucesso” e “estreou e conquistou”, junto com o personagem da marca espalhado pelas páginas, guiam o olho para os pratos que a casa quer vender e deixam o cardápio com a cara da Potato’s.
Os números
- Faturamento: +25,9%.
- Ticket médio: +17%, de R$ 114 para R$ 133.
- Itens por pedido: de 4,37 para 4,53.
- Sobremesas: +203%, de 65 para 197.
- Drinks: +40,1%, de 401 para 562.
- Hambúrgueres: +14,7% na categoria.
- Mr. Potato’s: +43,5%, de 209 para 300 unidades.
- Sinhá Goiaba: +295%, de 43 para 170 unidades.
O dado que mais diz sobre o trabalho é o dos itens por pedido. O número de hambúrgueres cresceu, mas o salto maior veio do que entra junto com ele: a sobremesa, o drink, o item que antes ficava de fora. É assim que o ticket sobe sem o cliente sentir que pagou mais caro pelo mesmo prato.
Em 3 dias de cardápio novo fizemos faturamento de 1/4 do mês passado.
A mensagem veio do dono da casa, no terceiro dia com o cardápio novo na mesa. Algumas semanas depois, outra: “acho que vamos bater o melhor mês da nossa história”.
O que dá para levar para o seu restaurante
Nenhuma das mudanças foi um desconto, uma promoção ou um prato novo. Foram decisões de posição, hierarquia e texto, as mesmas que explicamos em engenharia de cardápio: por onde começar.
Três perguntas para fazer com o seu cardápio na mão. Qual é o prato que você mais quer vender, e ele é o primeiro que o olho encontra? Suas sobremesas e bebidas têm espaço próprio, ou aparecem quando o cliente já decidiu? Suas descrições fazem alguém querer o prato, ou só informam o que vem nele?
Se alguma resposta incomodou, o seu cardápio provavelmente está deixando dinheiro na mesa.